高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬 {Hummus}的做法怎麼做

簡介 鷹嘴豆又稱雪蓮子，凹凸圓狀的豆身一點小尖嘴，樣貌特色十足。源自中東的鷹嘴豆泥 (hummus)，作沾醬食用，是營養豐富的全素高纖維蛋白，在不斷追求新款健康零食的美國近20年來盛行得不得瞭，幾乎要是轟趴的基本款瞭。 請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/117977246 材料

鷹嘴豆(chickpeas)1罐(15.5 oz),中東芝麻醬(tahinipaste) 4湯匙,蒜頭，茸狀(garlic,finelyminced)3瓣,檸檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2湯匙,冰水(icewater)1/2杯(~100mL),粗鹽(koshersalt)1茶匙,黑胡椒(blackpepper)少許,特級冷壓橄欖油(extravirginoliveoil)適量,香菜(cilantro)少許,紅椒粉optional:paprikaorcayennepepper 少許

做法

備料：中東芝麻醬 (tahini paste) 是這道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多數超市都買得到，通常擺設於花生醬附近，不同品牌口味不太一樣，Joy習慣選用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝，這個品牌的芝麻有經過烘培，香味比較有層次。而買不到中東、地中海等地出產的品牌的話，中式芝麻醬(如麻醬面用芝麻醬)可以拿來替代。有食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 的話，蒜頭剝瞭皮就可以直接放入機器與其它材料攪拌，但如果搗泥步騶將以手工進行，那麼蒜頭得要先處理成茸狀再於其它材料混合才不會形成顆粒，影響口感。

豆子脫皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鷹嘴豆泥醬的好吃，綿密口感絕對是很重要的環節，而這口感要細致，豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開罐後，沖水、瀝乾，一次一顆豆子置於拇指、食指、中指三指指尖間輕壓，豆子就可破皮而出。手指保持幹爽較有著力點，指尖濕瞭容易滑。一顆顆去瞭皮的豆子可以直接放在食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 裡面接下一步。

搗泥：去瞭皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭(或蒜茸)、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置於食物調理機(或果汁機) 攪拌。攪起來會是很幹硬的豆泥，沒關系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多瞭後，讓機器持續運轉時慢慢加入冰水，不要一次加完，留一點起來，看看豆泥濃稀度如何，有需要再加，加完後還不夠則可以小小量再添加。什麼樣的濃稀度算是好呢？這有點因人而異，不過一般來講，鷹嘴豆泥醬的濃稀度介於紅豆沙和蜂蜜之間，沒有緊到以筷子或湯匙觸碰時不沾黏，但也不至於松到流得動，就那麼點中庸。

味道調整：濃稀度決定好後，嘗嘗看味道，做適當的調整，主要要註意酸味和咸味的協調。要吃的時候，淋上特級冷壓橄欖油，選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。