芥茉拌蝦仁蘆筍的做法怎麼做

簡介 這道菜是從《天天飲食》系列書學來的，它取材容易、不煎不炸，技術要求不高，所以可操作性很強，它色彩鮮明、引人食欲，最主要是用瞭綠色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻，隻能在超市的亞洲人專櫃上找到支裝的，包裝上寫的是日文和英文，但嘗過後總覺得不夠原汁原味，遠不如以前在元碌壽司店的勁頭，與Wasabi 相配吃海鮮的還有一種日本海鮮醬油醬油，忘瞭叫什麼瞭，的確沒法找到，隻能用味極瞭，但總比沒有的好，就是我們常說的Better than Nothing。 材料

原料：

蝦仁 1/2磅

蘆筍 1/2磅

調料：

管裝芥茉 適量

生抽 適量

新鮮檸檬汁 適量

魚露 適量

芝麻油 適量

糖 適量

做法

一、如果是新鮮蝦，去殼去頭，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑線，如果是冰凍蝦，請解凍去殼，有些冰凍蝦是去瞭蝦黑線，有些則末去，總之，要挑去黑線，據說黑線是蝦的腸臟，不挑去會比較腥；

二、鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋裡的水倒掉；

三、撈起濾水碼好盤；

四、再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裡；

五、調配澆汁，用一碗，從管裡擠出兩條約2節手指長的芥茉，放生抽1大匙，新鮮檸檬汁1/2小匙、魚露1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，攪拌均勻；

六、澆在碼好盤的蝦和蘆筍上面即可。

小訣竅

一、蘆筍不要焯太久，否則不爽脆；

二、焯蝦仁時也不要過火，剛一轉色即撈起；

三、芥茉的品種、放多放少由您自己選；

四、配芥茉的醬油盡可能選好一點的，找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好瞭；

五、加少許檸檬汁能提鮮，有點酸酸的感覺，更醒胃；

六、加少許魚露可將淋汁提鮮。