甜面包的做法怎麼做

簡介 依據愛與很老師『抹茶面包』甜面包配方及制作過程，填上自己做的蜜紅豆，可控制甜度，甜而不膩、松軟好吃~ 材料 高粉100300g 糖1236g 鹽巴1.23.6g 新鮮酵母3.610.8g 風味粉(抹茶或奶粉)13g 冰水57171g 蜂蜜39g 無鹽奶油824g 蜜紅豆沙(8份量）240g 做法

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   液體(冰水150g+蜂蜜9g)拌勻所有粉類與液體倒入攪拌盆(糖、酵母及奶油除外)，以水合法方式，室溫(夏天放冷藏)靜置30分鐘，形成的面筋，可以縮短手揉面團的時間

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   30分鐘後，先將糖揉進面團、再將新鮮酵母用預留的水加一些溶解，加到面團內，開始攪打面團，等面團有瞭筋性，略為光滑狀，最後加進奶油，直到手揉出薄模

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   先將糖揉進面團

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   再將新鮮酵母用預留的水加一些溶解，加到面團內

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   等面團有瞭筋性，略為光滑狀

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   最後加進奶油

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   手揉面團到出薄膜，滾圓面團，放進攪拌盆，底部抹一點點油，面團撒一點點水，蓋上蓋子。基礎發酵 15~20分

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   基礎發酵後，用手掌輕壓出空氣，切割成8等份，每份64g

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   滾圓，蓋上佈或塑造袋， 松弛15~20分

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    整形，面團在桌面上輕壓出空氣，以中間厚，周圍薄的整形方式，來包內餡

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    填入需要的內餡蜜紅豆

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    用雙手的虎口將面團收口

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    一邊繞圈一邊收口，然後收口向下，放在烤盤上

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    烤盤可以墊一張烤盤佈或烘焙紙，全部填好內餡後，每個面團，再輕壓一下，讓整體形狀大小一致

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    可用面包壓模，壓出花樣線條

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    後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。

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    入爐前，灑高粉，或是割線備用

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    灑好高粉

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    烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可我的烘王：200/170 烤 18-20分鐘

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    愛與恨老師的叮嚀:采用直接法制作，剛出爐一定好吃，可是組織容易老化，建議常溫1~2天，冷凍一星期沒問題。前一晚放冷藏退冰，不加熱也可以食用。