黑糖酵母發糕的做法怎麼做

簡介 年節少不瞭的發糕，象征著來年好運一路發！ 市售發糕大多使用泡打粉，改用酵母替代，雖然制作時間長瞭些，卻更天然健康，做出來也一樣好吃又漂亮哦！ 材料 酵母面糊全部 黑糖蜜全部 中筋面粉100g 米粉70g 糯米粉30g 牛奶或水100cc 中筋面粉50g 水(微溫)60g 速發酵母粉1茶匙 黑糖70g 水50g 蜂蜜15g 做法

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   【酵母面糊】作法：面粉+速酵母混合均勻

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   加入微溫水，用打蛋器攪拌均勻(勿攪拌過度，免的面糊出筋)

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   放到溫暖密閉空間發酵1小時(會產生許多小氣泡)(冬天可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)

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   【黑糖蜜】作法：黑糖+水，小火熬煮到黑糖完全融化，放涼

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   放涼後加入蜂蜜混合均勻備用

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   【主面糊】作法：中筋面粉+在來米粉+糯米粉混合均勻過篩

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   發酵完成的酵母面糊、黑糖蜜、牛奶，慢慢倒入過篩的粉類中，混合均勻成無粉粒的濃稠面團糊(勿攪拌過度，若太幹可再加些牛奶或水)

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   放到溫暖密閉空間發酵至2.5倍大(會產生許多氣孔)(冬天可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)

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   發酵好的面糊體積膨脹充滿大氣孔，不要攪拌，用刮刀輕輕挖起放入容器裡，約滿模的程度

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    電鍋外鍋放2~2.5杯水按下加熱，直到冒出大量蒸氣後，才將面糊放入電鍋，蒸至電鍋跳起(溫度要夠高，裂口才會成功漂亮，所以預熱非常重要)

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    電鍋跳起後，開小縫釋放蒸氣慢慢降溫，約3~5分即可打開取出

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    完成