手撕煉乳吐司-鷹牌煉奶[烘焙展食譜募集]的做法怎麼做

簡介 果然是要手撕啊~還來不及切片,就被撕光瞭~~ 滴落的煉乳跟奶油會在底部形成焦脆的口感~香甜又好吃~~ 這個面團屬於高糖高油脂,基本上是很好超做的面團~ 材料 高筋面粉100%250g 速發酵母1%3/4小匙 鷹牌煉奶12%30g 糖2大匙12%30g 全脂鮮奶68%170cc 冰無鹽奶油12%30g 鹽1%1/2小匙2.5G 無鹽奶油25g 鷹牌煉奶25g 做法

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   除瞭奶油.鹽之外的材料攪打至成團之後加入鹽續攪打至走完行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

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   然後加入冰奶油重新開啟行程攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)

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   拔掉插頭,表面噴灑些水靜置1小時至發酵完成(手指沾面粉搓進去面團不回彈即發酵完成)

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   內部塗層奶油室溫至極軟,與煉奶攪拌均勻備用

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   松弛好的面團壓出空氣搟成厚度約0.8公分的長方形

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   均勻塗抹上內部塗層

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   切成均勻的方塊

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   三片一組層層堆疊放入面包機內(記得把攪拌棒取出)

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   啟動發酵+烘烤功能(90分鐘),程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的面包皮)照片是發酵完成剛開始烘烤的狀態

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    烘烤完成要立即取出放涼,以免蒸氣讓吐司外皮潮濕軟化

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    面包機一樣烤出香甜又牽絲的棉柔吐司喔~

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    再來一張牽絲秀~~