炒雞絲掐菜的做法怎麼做

材料

凈雞肉300克，綠豆芽100克，雞蛋清1個，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味精2克，料酒，薑汁各10克，雞油20克，濕淀粉30克，油500克。

做法

1、將綠豆芽掐去兩頭洗凈。雞脯肉切成絲。

2、雞絲用精鹽1克、雞蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑絲，焯過的掐菜(綠豆芽)略炒。

4、下入雞絲及餘下調料，用濕淀粉勾芡，淋雞油裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤淡雅，清香脆嫩。

操作提示

雞絲下油後用筷子輕輕撥散，要用旺火速炒。