臺灣牛肉面的愛恨情仇的做法怎麼做

簡介 大傢都愛吃臺灣牛肉面，但是有的肉很多又便宜卻一點也不美味，有的好吃又怕加瞭很多味精，湯頭好的肉又少，好煩噢～～～～到底怎樣才算是臺灣的牛肉面勒？今天就來上一道吧 材料 牛腱肉二條 白蘿卜切大塊半顆 紅蘿波滾刀切塊一顆 洋蔥切丁半顆 番茄，二顆切塊，二顆打成糊4顆 花椒，黑胡椒，丁香，肉桂少許 蔥2株 老薑10片 豆瓣醬1/3罐 醬油1杯 臺灣米酒1杯 青江菜10株 濕面4份 幹橘皮或冰糖2-3片 做法

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   先做高湯，熱一鍋水，把2-3片薑片與白蘿卜一起小燉煮約20分鐘，下一點點鹽巴

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   開始燉煮高湯的時間可以來清理牛腱肉，去除多餘肥脂與韌帶

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   將牛腱切大塊，這樣吃這樣才有爽度，再者是牛肉下鍋後會縮水一點，所以切大一點

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   加入一株洗凈的蔥與幹橘皮片，再繼續燉煮

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   起油鍋中火，溫油鍋後，放入香料與薑片，翻炒到可以聞到香氣

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   加入洋蔥，炒到洋蔥焦糖化

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   放入豆瓣醬，繼續拌炒，每一個步驟所散發出來的香味都會更加濃鬱，變化很大，豆瓣醬絕對是臺式牛肉面的大重點

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   加入牛肉，番茄與胡蘿卜，翻炒2-3分鐘後，加入米酒與醬油，這個時候散發出來的味道又不一樣瞭

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   加入番茄糊，繼續翻炒到牛肉入色，番茄塊的皮開始分離

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    將牛肉這一鍋開始倒入高湯內，轉小火

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    蓋鍋，開始燉煮，時間約2小時，每30分鐘翻一下檢查一下水份

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    牛肉面的面也是重點，千萬不要買幹燥的面來主，口感很差，很軟沒有個性，買半手工的濕面，Ｑ彈有勁，今天準備瞭光田制面的寬版濕面

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    二小時候的牛肉已經差不多軟瞭，喜歡更軟的可以再煮一會兒，傢中有壓力鍋的可以省去更多時間，試口味，幹橘皮的味道提出瞭甜味，跟牛肉還有肉桂丁香超級搭配，當然也會有人特別愛八角的味道，但是八角的味道很強烈，沒有肉桂與丁香的細致度，但是如果有特別愛的也可以放入2顆

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    最後起一鍋熱水，加入一小匙鹽巴，水滾後先將青江菜煮熟撈起，再下面。中火煮到水滾後，加入一次冷水約300ＣＣ，試試面的口感與軟硬度，如果直接吃就不用再泡冷水 將清面放入碗中，盛入牛肉，點綴上青江菜與蔥花，道地的臺灣牛肉面就可以上桌囉