冰糖元甲的做法怎麼做

材料

活甲魚1隻約750克，豬五花肉125克，冰糖40克，蔥、薑各15克，黃酒60克，醬油50克，糖色10克，精鹽1克，味精1克，湯750克，豬油30克，芝麻油10克。

做法

1、將活甲魚剁下頭，滴凈血水，放入冷水鍋內煮開撈出。刮凈黑膜洗凈，在腹部切開十字刀口，去除內臟、背殼，剁成塊，並用冷水洗凈。五花肉切片。蔥切段。薑切片。

2、將甲魚塊下入沸水鍋內焯透撈出，洗凈。

3、炒鍋內加豬油、蔥、薑熗香，下入五花肉片炒熟，加入冰糖、黃酒。

4、下入甲魚塊、醬油、高湯、鹽燒開，撇去浮沫，用小火燜燒至軟爛，加味精，收濃湯汁，淋上芝麻油，裝盤即成。

小訣竅

特點

油潤光亮，軟爛香醇，甜咸味美。

操作提示

一定耍選用活甲魚並且要焯透，撈出洗凈，去除腥味。