紅酒燴羊肩扒的做法怎麼做

簡介 Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、裡脊、羊排骨那麼嫩，不宜烤、煎、炒等幹法烹飪，但是慢火燉、燴卻非常合適，能夠充分釋放肉本身的香味。至今還沒有嘗試做過紅酒燴牛肉，今天學這道菜本來心裡沒有底，但是嘗瞭第一口，立刻想嗷──地叫一聲然後在陽光下的草地上打個滾，真是太美好瞭~~ 材料

兩塊lamb shoulder chop，鹽和黑胡椒，黃油，橄欖油，大蒜，basil、rosemary、thyme，紅酒，盒裝雞湯，番茄。

做法

1. 兩塊lamb shoulder chop，paper towel拍幹，撒適量鹽和黑胡椒。

2. 鍋高火燒熱，融化1/2Tsp黃油，外加等量橄欖油（不要用extra virgin噢）。

3. 羊扒放到鍋裡不要動，每面兩分鐘，可以輕輕傾斜鍋子讓油均勻地煎到羊肉，至金黃。

4. 羊扒盛出來，鍋裡油如果超過1Tsp的話倒去多餘的，3粒大蒜去皮切大塊。

5. 中火用原鍋把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜變軟但沒有變色。

6. 加半杯紅酒，煮開，reduce到一半；再倒半杯紅酒，reduce到一半。

7. 加1/2杯盒裝雞湯，一杯切碎的番茄（應該是puree，我用去皮去籽的大號櫻桃番茄代替瞭）。

8. 羊扒回到鍋裡，關小火，加蓋燜45分鐘，中途翻一次面。

9. 起鍋前如果湯水仍然多的話可以開蓋最後reduce一下。

10. 加黑橄欖那步我還是省略瞭。。。