蠔油雙絲蓋鍋巴（雞脯肉絲冬菇絲）的做法怎麼做

簡介 此菜咸鮮帶酒香，是道下飯的菜。 材料

主要食材：

雞脯肉 約0.75磅

大花菇 約4-5朵

配料：

蔥白 2根

鍋巴 約50克

調料--醃制：

醃肉：

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 3茶匙

炸時粘的粉：

玉米淀粉 適量（夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面）

醃冬菇：

鹽 1/4茶匙

糖 1/8茶匙

調料--碗汁：

蠔油 1湯匙

海鮮醬 1/2湯匙

高湯或清水 1/2飯碗

玉米淀粉 1至1.5茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

做法

一、將雞脯肉順紋切成絲，先放醃制調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

二、冬菇切成絲，放鹽和糖抓醃；

三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米淀粉，炸時記得要抖一抖多餘的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油；

四、將鍋巴放在將要出品的碟底；

五、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺，；

六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋裡的汁，面上鋪上蔥絲。

鍋巴做法見筆者的菜譜。

小訣竅

一、肉絲一定要在加瞭鹽、糖、生抽和料酒後抓至起膠才放水，抓至肉將水完全吸收；

二、絲狀材料容易熟，4-5成油熱炸足夠；

三、碗汁一定要炒好，要炒至氣頂勺的感覺，方可放肉絲和冬菇絲，切莫心急末把碗汁燒好就倒入肉絲。