椒鹽銀鱈魚的做法怎麼做

材料

用料主料：鮮銀鱈魚250克配料：玉米片500克、青紅椒丁各40克、速溶咖啡30克調料：精鹽2克、料酒15克、整薑6克、蔥(拍破)6克、雞精3克、椒鹽30克、細幹淀粉250克(約耗100克)、芝麻油2克、精煉油750克(約耗75克)

做法

1、鱈魚去皮、骨，切成1厘米見方，放碗內，加入精鹽、料酒、整薑、蔥拌勻，浸漬入味後，去掉薑、蔥，加入雞精拌勻，再撲上細幹淀粉。咖啡與細淀粉50克和勻，玉米片放清水中過一下即撈出，放入咖啡淀粉內均勻撲上一層。

2、鍋內放油燒至六成熱，分別將玉米片和魚丁放入，炸至酥脆，撈出。鍋內餘油倒出，留油少許，放入青紅椒丁炒斷生，再倒入魚丁、玉米片炒勻，簸轉，起鍋，盛入條盤一端，另一端點綴裝飾物，邊放上椒鹽即成。

小訣竅

制作關鍵

魚丁要碼入味，粉要撲上，炸時要看好油溫。

玉米片過水後即撈出上粉，上粉後立即用油炸酥脆。