揚州炒飯的做法怎麼做

材料

隔夜米飯3小碗，蝦10個，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香蔥2根，醃蝦調料：，鹽2克，，淀粉2克，料酒1小勺；，雞精2克，生抽少許，鹽少許。

做法

1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控幹，火腿切丁、香蔥切末備用。

2.蝦剝皮、去蝦線用醃蝦調料醃制十分鐘後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。

3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。

4.鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。

5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。