朝珠虎皮鳳掌的做法怎麼做

簡介 鳳掌柔潤，汁濃味香。 材料

主料：雞爪1000克，輔料：胡蘿卜500克，小白菜150克，調料：花生油70克，豬油30克，料酒15克，江米酒50克，鹽7克，味精1克，胡椒粉1克，醬油20克，白砂糖3克，大蔥15克，薑15克，八角5克，豌豆淀粉10克，雞油10克

做法

1.蔥和薑拍破；

2.將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；

3.小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；

4.將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內洗凈血沫，用凈白佈按幹水分；

5.用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內；

6.再放入料酒、蔥薑、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；

7.食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、薑、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；

8.同時鍋內放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。