牛腩手拉面的做法怎麼做

材料

牛腩（叫師傅切成小塊），香料包（八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒），豆瓣醬，蒜，薑，冰糖，耗油，老抽

面原料： 高筋面粉 雞蛋 鹽 水

做法

1.牛腩開水漂幹凈血末放在一邊瀝幹，用幹凈的麻佈把所有香料包好待用。

2.鍋內燒熱後放入適量的油，放入蒜片，薑片炒香後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒均勻。

3.然後加入少量老抽，耗油，加水完全淹沒牛腩，放入幾小塊冰糖，小火加蓋燜煮。中途又加瞭次水，沒辦法鍋小半途就差不多收幹瞭。反正一切都是以牛腩燉爛瞭為主，我大概燉瞭三個半小時的樣子。依照口味可以添加少許的鹽，因為豆瓣醬和老抽都是咸的偶就沒再加鹽瞭。

4.面拉好後，下鍋煮好進涼開水裡過一遍，然後就倒上牛腩燉的湯汁拌好，開吃～

自己一個星期前做的油潑辣子派上場瞭，非常香。

5.面做法：高筋面粉加少量鹽和一個雞蛋，水和成光滑面團，硬度處於中等不軟不硬那種。然後加保鮮膜醒大概30分鐘，然後推成圓片抹油切成薄片蓋保鮮膜再醒30分鐘。面要活好就沒問題瞭，最好揉出筋，就是面有彈性瞭像做面包的面團那樣就絕對沒問題瞭。吃細的薄片就切細點，粗的就切粗點，吃拉條子就揉成圓柱的。然後就可以扯瞭，先緩慢的扯然後再頭尾接起來撐著扯。扯好就扔進沸水鍋中，一會就煮好瞭然後入冷水