蜆肉石榴花的做法怎麼做

材料

蜆肉300克，韭菜150克，咸菜脯100克，生菜葉12件，薑粒5克，蒜茸5克，紅椒粒10克，精鹽2克，味精4克，白糖2克，上湯150克，蠔油10克，濕粉10克，生油50克，紹酒10克。

做法

1、將韭菜洗凈，取100克切成1厘米長的段。咸菜脯先漂淡，再切成細粒。將生菜葉洗凈。

2、先將蜆肉和咸菜脯粒分別用清水燙過，瀝幹水，猛火燒鑊落油搪鑊，放入韭菜煸炒至六成熟，倒在疏殼裡。然後再燒鑊落油，放薑粒，蒜茸、椒米爆香，下蜆肉、咸菜脯粒、韭菜炒透，放味料，烹酒，炒至幹香用濕粉打芡，倒在碟中。

3、將炒好的蜆肉分別倒在12件菜葉中，用灼過水的韭菜紮口後，排放在碟裡，放入蒸籠猛火蒸4分鐘取出，再將用上湯加蠔油、味料調成的蠔油芡淋面便成。