醬油叉燒拉面 附溏心蛋的做法怎麼做

簡介 一碗美味的醬油叉燒拉面，原來在傢也做得出來! 既然說是醬油風味，那一瓶好醬油就不可少，讓湯頭更加分。食譜過程雖然看起來步驟繁雜，但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、鹵筍幹與醬油高湯的制作方法喔! 熱騰騰的簡單幸福，油然而生~ 材料 豬梅花肉1斤 薑片6片 青蔥2根 棉繩適量 醬油150cc 味淋100cc 米酒50cc 蠔油3大匙 冰糖1大匙 開水1000cc 日式拉面2~4人份 高湯適量 溏心蛋or水煮蛋適量 筍幹適量 豆芽適量 蔥花適量 海帶芽適量 做法

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   「日式鹵叉燒做法」1. 豬梅花肉用清水沖洗，並用廚用紙巾擦幹。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。2. 熱鍋放入一大匙油，將捆好的肉表面煎出上色，再放入薑片與蔥段爆香。

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   3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾，放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時，之後關火放涼。4.叉燒與整鍋鹵汁放入冰箱一晚，將入味的叉燒取出，剪開棉線切片，即完成叉燒。

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   「自制鹵筍幹做法」7.鹽漬筍幹泡清水3~4回或一晚去除鹽分，之後切成段狀，用滾水川燙瀝乾，取叉燒鹵汁燉鹵半小時。(跟叉燒肉分開燉煮，不影響叉燒肉的味道，而叉燒肉中的油脂可讓筍幹變美味)

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   「醬油拉面湯頭做法」8.雞骨與豬骨用滾水川燙，取出再用冷水沖洗去除雜質。準備一大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根去皮紅蘿卜，註入開水蓋過食材，燉煮2~3小時，常備高湯即完成。(燉煮過程水量會減少，所以一開始清水要足夠多。更濃鬱則燉煮4~5小時)

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   9.取高湯與叉燒鹵汁，2:1或3:1的比例量，用細網過濾骨渣後煮滾，若重咸則酌加鹽或和風醬油調味，醬油湯頭即完成!(喜愛重油些，則加入鹵肉中的豬油，或是自炸蒜頭油加入，會有不同風味喔~)

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   10.取另一鍋滾水，川燙日本拉面至喜愛軟硬度(與豆芽菜)，瀝幹水分盛裝碗中，淋入醬油湯頭，分別擺放鹵叉燒片、紅茶溏心蛋、鹵筍幹、去頭尾的銀芽、發開的海帶芽，最後灑上蔥花，完美的日式醬油叉燒拉面即完成!

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   「紅茶溏心蛋，電鍋版簡易做法」 請參考：http://icook.tw/recipes/62266?ref=published