消靈炙的做法怎麼做

材料

精肉粒100克（豬、牛、羊、雞肉均可），青尖椒粒60克，雞蛋200克，香麻餅8個200克，紅、綠車厘子各1個。調料鹽2克，雞精2.5克，蔥末3克，花生油2000克，吉士粉5克，淀粉10克，料酒3克，辣椒粉1.5克，孜然粉3克。

做法

1、雞蛋加吉士粉、淀粉5克攪打均勻，鍋放底油燒至八成熱，下入雞蛋糊煎成小圓薄蛋餅待用，香麻餅烙好待用。

2、精肉粒加料酒、鹽、水淀粉醃制約5分鐘，起鍋燒油至六成熱，下入精肉粒小火滑1分鐘出鍋瀝油，鍋內留底油燒至六成熱，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精，下入精肉粒大火炒香入味起鍋，另起鍋下油，燒至六成熱後下蔥末炒香，加尖辣椒粒、鹽、雞精大火翻炒半分鐘出鍋。

3、將炒好的肉粒、尖椒粒擺成八卦圓形，車厘子做眼，在八卦周邊擺上小圓蛋餅，上面放上香麻餅即可。

小訣竅

特點

將青椒粒與肉粒入小麻餅中夾食，將陜西著名的肉夾饃略加改進，就上得筵席。形似八卦，食之獨特，香氣撲鼻，回味無窮。

制作關鍵

肉粒和椒粒的炒制時間和火候要控制好（不要超過1分鐘），最後達到的出菜效果是肉粒香辣鮮嫩、尖椒粒食之脆爽。