虱目魚粥的做法怎麼做

簡介 琳瑯滿目的晨之美味中，那碗熬得米粒分明的虱目魚粥最是身在臺南的幸福與必須。道地吃法要沾著酥脆油條一起落入胃袋，這頓下來有魚有米元氣十足，就算吃得滿頭大汗也是酣暢爽快，炎炎盛夏又哪擋得住想吃魚粥的老饕魂呢？ 材料 虱目魚骨2尾 冷水約1.5~2公升 絞肉100g，粗絞 虱目魚肚1片，約240g 生米200g 蒜頭3顆 嫩薑絲20g 鹽適量 芹菜末適量 白胡椒粉適量 做法

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   魚骨洗凈後以180℃烘烤15-20分鐘至香氣飄出。將魚骨放入鍋中、加入冷水（份量需蓋過魚骨），

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   開中大火煮至水滾後，將火轉小熬煮約兩個小時後過濾出高湯。

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   熱油鍋，將絞肉以中大火炒熟並逼出油脂後備用；

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   虱目魚肚片出薄斜片，以熱水川燙約10秒後迅速取出瀝幹備用。

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   米洗凈後靜置於濾網中瀝幹水分備用。

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   以中大火熱油鍋，爆香蒜頭與薑絲，續放入米炒香約五分鐘。

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   於魚高湯中加入絞肉與米，煮滾後蓋上鍋蓋以小火熬煮約1個小時，起鍋前加入虱目魚肚拌勻並以鹽調味。

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   將魚粥盛入碗中，撒上芹菜末與白胡椒粉即可。