咸雞焗飯的做法怎麼做

簡介 咸雞其實是一道傳統的客傢菜，是把雞用鹽醃制，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃制，水分蒸發瞭一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除瞭可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。 材料 全雞1隻 粗鹽60g 沙薑粉2茶匙 薑絲3片 麻油少許 白米1大碗 紅蔥頭2粒 蒜1瓣 蔥花適量 醬油3大匙 沙薑粉2茶匙 橄欖油2大匙 做法

1. 
   1

   做法

2. 
   2

   雞清洗幹凈，抹幹水分，斬去雞頭，切出雞爪。

3. 
   3

   將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

4. 
   4

   把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

5. 
   5

   然後用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃瞭差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。

6. 
   6

   將醃好的雞取出，用清水沖去表面的粗鹽，抹幹水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

7. 
   7

   將米洗凈倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。

8. 
   8

   待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。

9. 
   9

   橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。（因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

10. 
    10

    最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

11. 
    11

    用咸雞來煮粥一樣好吃。