醬炒奶油菜的做法怎麼做

材料

油菜，醬末，肉片，生抽

做法

1.鍋內入油。

2.油熱到七成熟，加入醬末快速翻炒。

3.待醬末顏色變深，放入肉片翻炒，炒至肉片變白，倒入生抽。

4.再放油菜莖塊大火翻炒至出水，再放油菜葉快速翻炒。

5.葉變色後放入調料，拌均勻裝盤。

6.醬末制作：把黃豆用水浸泡一夜，然後入鍋煮爛，爛後水倒掉，徹底放涼，然後用手把豆團成一個個圓球，直徑大約十厘米吧，將醬球置於陰涼幹燥處自然發酵。

7.發酵至一定程度的醬球拿出來切薄片，放在較大的瓷盆中，然後煮料水，

8.煮料水的方法：清水加鹽（鹽要多放些）、花椒、薑、八角煮開，放涼後倒在醬片中，攪拌均勻，然後將醬盆放在陽光下涼曬。

9.並註意不進攪拌，一直曬至幹燥，但並不是很幹的狀態。將醬再用手團成圓球，放在瓷缸中密封就可以瞭。

小訣竅

油菜要現做現切，大火快炒，可保持鮮脆，並可保持營養成份不被破壞。 油菜炒時切記莖葉分離，否則葉炒爛口感不行。