焦糖佈丁蛋糕的做法怎麼做

簡介 一次享用三種口味的蛋糕 材料

砂糖1 20g,吉利T 7g,砂糖2 40g,熱水 240g,黑糖 1T

做法

1、砂糖1與吉利T拌勻備用

2、砂糖2放入鍋子中小火加熱(可輕搖晃, 勿攪拌)煮成焦糖, 加入熱水拌勻, 再加入黑糖及步驟1的吉利T拌勻, 倒入模型中, 待稍冷卻放入冰箱冷藏到果凍凝結

3、將佈丁層的砂糖和水用小火煮到砂糖融化放涼備用

4、佈丁層的牛奶, 全蛋以及香草放入鍋中拌勻, 再加入放涼的步驟3糖水拌勻即成佈丁液

5、將佈丁液過篩3次後再慢慢倒入已經成形的焦糖果凍上, 用餐巾紙吸出表面小泡泡放一旁備用

6、取一空烤盤(比蛋糕模大) 倒入1.5cm熱水入烤箱以 180/180 預熱

7、蛋糕層的牛奶和奶油放瓦斯爐上小火加熱到奶油融化, 然後拌入過篩低筋面粉拌勻

8、再分次加入三顆蛋黃拌勻即成蛋黃煳

9、取一幹凈鋼盆, 將三顆蛋白打到粗泡後分三次加入砂糖打到濕性偏幹的蛋白霜, 與步驟8的蛋黃煳拌勻, 再倒入步驟5的佈丁液上, 表面用刮刀或湯匙稍稍抹平

10、入爐後 170/170 10分, 150/150 30分, 120/140 10分, 悶30分出爐放涼後放入冰箱冷藏四小時以上即可脫模