福建炒飯的做法怎麼做

簡介 自從十年前在澳洲的Plume餐廳吃過福建炒飯以後，便難忘不已。它是近乎於燴飯的形式，將雜錦炒在一起，是一品港式料理。它在日本也是頗受歡迎的中華料理。最近在臺灣的潮江燕餐廳吃過以後，便決定要在自宅煮來吃。結果受到瞭傢人的好評。材料方面可以按照自己的口味（還有荷包）斟酌比例。 圖片是［一人份］的量。 右邊的食材可以做出2-3人份的料理。 材料

白飯(電鍋要減少水量) 兩大碗,大潤發香菇(小) 6~8支,全蛋 兩個,新鮮幹貝(小) 數個,雞胸肉 100g,蝦肉(去殼去沙筋) 100g,薑絲蔥末 少許,芥藍或是花椰菜 50g,雞湯 1/4杯,紹興酒 適量,麻油 少許,水 1/4杯,玉米粉 適量,糖 適量,橄欖油 適量,醬油 適量

做法

1、先將兩副雞胸骨放入湯鍋中煲湯，可加入菇類增加風味，待水煮滾後關小火熬一個小時。

2、冬菇泡溫水，變軟後切丁。用醃料拌勻靜置。

3、開火熱鍋，等到冒煙後，熄火，加入橄欖油，將打好的蛋液到入鍋中，再開中火煎蛋。加入飯。扮炒均勻後入碟。

4、將雞肉切丁，蝦肉切兩至三段，用醃料拌勻。分開兩次炒熟。

5、最後將蔥薑和香菇一起爆香，放入芥藍或是花椰菜，加入紹興酒、雞湯、清水至滾後，再把雞肉、蝦肉、冬菇、幹貝放入鍋中，煮至再滾，如想和餐廳一樣有燴飯的感覺，可放一些玉米粉勾芡起鍋。

6、將雜錦倒入鋪好白飯+蛋的深碟中即可上菜。