黑芝麻餡牛舌餅的做法怎麼做

簡介 中式點心，起酥一般會用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作簡單，操作時間也相對短些。小包酥法，制作費時，但起酥效果會更好一點。今天用大包酥法制作牛舌餅。 材料

油皮

面粉150克、水80克、豬油45克。

油酥

面粉100克、豬油50克。

餡料

黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

做法

1.油皮材料和油酥材料混合均勻，油皮材料開始操作的時候會有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾瞭。如果你的水份放得太少，象饅頭的面團，制作出來的餅口感會比較幹。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮面團。夏天的時候可以用冷水和面

2.將兩種面團醒三十分鐘後，再進行下一步操作。醒過的面團，油酥部份如果是冬天會有些硬，可以再用手揉一會兒。變軟操作

3.將油皮包入油酥

4.包好後收口

5.然後搟成長方形

6.三折

7.折好的面團再搟成正方形

8.從一邊向上卷起

9.卷好後，收口向上按平

10.然後用手捏薄一點，讓面劑子變長

11.分成八份

12.黑芝麻炒香，如何知道芝麻有沒有熟呢？如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻，炒一會兒後，用手捏芝麻，捏碎後，會有香味。就是熟瞭。一定要用小火炒哦，大火會糊。炒芝麻的時間相對會長些，不要著急

13.同樣的方法將面粉也炒熟。面粉顏色變黃有些香味就是熟瞭。將餡料中的材料全部混合均勻

14.揉成一個餡料團，分成八份

15.然後取一份劑子包入餡料

16.再搟成牛舌狀

17.將餅放入烤盤中

18.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘上色即可

19.因為沒有上蛋液，所以餅的顏色肯定是有些發白的

20.剛出爐的餅特別容易碎，放涼以後豬油凝固會好一點