翠玉錦囊的做法怎麼做

簡介 作為油面筋塞肉的全新改良版，將清甜脆口的馬蹄取代瞭較之油膩的肉餡，外裹上綿軟入味的油面筋，成菜絲毫不覺清素寡淡，反而馬蹄與香菜做餡更能給人以耳目一新的感覺。熱量標註：此菜熱量為120千卡／人 材料

油面筋10枚，油菜芯100g，馬蹄200g，香菜50g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），雞精1/2茶匙（3g），水淀粉2湯匙（30ml），蛋清2隻，白砂糖2茶匙（10g），醬油，紹興黃酒各2湯匙（30ml），老薑1塊（約5g），大蔥1段（約5g），油1湯匙（15ml）

做法

將馬蹄用流動水沖洗幹凈，削去外皮後剁碎。油菜芯洗凈待用。

在沸水中調入少許鹽（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮約1分鐘，撈出後整齊地擺入盤中外圈。

香菜洗凈後去除根部，剁碎待用。老薑削去外皮剁碎，大蔥斜切成細絲。

在馬蹄碎、薑碎和香菜碎中調入白胡椒粉、蛋清和鹽（1/2茶匙，3g），混合均勻後制成餡料。

用筷子將油面筋捅破，將混合好的馬蹄香菜餡料小心地，一點一點地填入其中。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥絲放入爆香，隨後放入面筋小心地翻炒片刻。

在鍋中調入紹興黃酒、白砂糖和醬油拌炒均勻。

最後待面筋燒炒至塌軟（約5分鐘），再盛入盤中即可。

小訣竅

用筷子在油面筋上捅破的窟窿不要太大，以免在烹調時，其中餡料漏灑出來。