江南灌蟹珍珠蛋的做法怎麼做

材料

主料：雞蛋（煮熟）6隻，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。調料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，幹淀粉10克，蔥薑汁12克，白胡椒粉3克。

做法

1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去除蛋黃，將蛋白內部拍上幹淀粉，放入蟹凍待用。

2、墨魚蓉用鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、白胡椒粉調味，順一個方向攪拌上勁，抹在雞蛋上面。

3、在墨魚蓉上面撒上用50℃溫水浸泡40分鐘的泰國西米，並在西米上點綴蟹黃，整好造型成生坯即成。

4、將做好的生坯放入籠屜中，沸水大火蒸10分鐘後出籠即可。

小訣竅

特點

造型美觀、色彩清亮、味道鮮美。

蟹凍的制作

將150克豬肉皮切成小丁和250克純凈水小火熬30分鐘後出鍋，用漏勺過濾後將湯汁放入冰箱內冷藏30分鐘至湯汁凝固，將凍好的肉皮凍放入鍋中小火燒開，放入蟹黃100克小火煸炒均勻，放入2克味精、鹽調味後出鍋，放入冰箱內凍成凍後切丁備用。