奶香小月餅的做法怎麼做

簡介 中秋節來個小清新的小月餅，甜甜的奶香味，真的是大小朋友的最愛 材料 低粉75g 高粉75g 發酵奶油20g 發酵吳水奶油35g 水70g 白砂糖30g 低粉220g 發酵奶油30g 發酵無水奶油55g 小月餅餡600g 做法

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   油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展開會有筋性蓋上保鮮膜松弛。油酥皮全部的材料揉至成團,看不到幹粉,不要過度用手揉捏,因為手的溫度會讓奶油融化,會不好操作,成團後蓋上保鮮膜讓面粉跟奶油充分融合一下。餡料分每一個30g共20個油皮每個15g共20個油酥皮每個15g共20個。

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   油皮包入油酥,桿開卷起成卷心餅的形狀,小心力道避免破皮,旋轉90度再桿開成牛舌餅的形狀再卷起,每一個都要桿卷兩次,松弛的時候要蓋塑膠袋或是保鮮膜避免幹裂,等全部桿卷完成,取第一個松弛完的面團,將上下桿卷的面往中間裡面折,再用手掌壓平桿成圓形,包入30g的小月餅餡料,排入烤盤

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   等20個小月餅都包完成就可以入烤箱,用上下火150度烤15分鐘旋轉掉頭在烤個10分鐘就差不多瞭因為我使用的是職業烤箱,溫度會比較低一點,每臺的烤箱溫度多少有點差異,烤的時候要自己做個調整,留意表面上色的程度看要延長烘烤時間還是提早出爐，出爐後放量就可以找美美的袋子裝袋瞭