烤蛋黃酥的做法怎麼做

簡介 (無鹽奶油版12顆)中秋佳節必備品之一的蛋黃酥 完成自己成就感滿滿、親友贊賞不已的應景糕餅 新手上路也能一次成功立馬就上手 金黃香酥的蛋黃酥，自己動手做意義非凡 有時間趕緊試試看吧 材料 中筋面粉144g 冷開水64cc 砂糖24g 無鹽奶油48g 低筋面粉120g 無鹽奶油54g 咸蛋黃12顆 紅豆沙餡300or360g 黑白芝麻或芝麻粉適量 做法

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   烘培行都可以買得到生的咸蛋黃我買的一包就是20顆，剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD習慣回來後，用少許米酒浸泡，也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。

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   20顆蛋黃排排站，看瞭好療愈XD可以一次通通烤好，還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。

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   烤箱預熱160度，將生蛋黃放進去烤約15分鐘可依照個人喜歡的熟度還有各傢烤箱溫度做調整

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   看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據Kate習慣烤到全熟，色澤大概長這模樣。

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   紅豆沙餡的部份，可事先秤量準備好我使用300g，做10顆的比例就用30g1顆因為這次孕婦有些健忘，使用10顆的比例完成12顆所以我秤量25g/1顆。

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   接著將咸蛋黃包進紅豆沙餡裡

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   搓圓一顆顆的內餡，放在盤子上備用

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   此步驟可以趁有空先做若隔天或晚一點才要制作，就可以用保鮮膜包好，先放進冷藏就可以囉

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   接著一樣使用面包機，將油皮、油酥先準備好 重點要註意的就是，油皮不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高，烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!

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    將油皮、油酥秤量分成需要的數量油皮松弛15分鐘

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    將油皮稍微壓扁，包入油酥滾圓後再將酥皮從中間壓下

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    從中間往下桿平

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    再從中間往上桿重點就是，不要來回的重復桿開，油皮比較不會破損訣竅為，輕輕地壓開，使得裡頭的油酥隨著油皮推拉延展開來

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    桿平後卷起，排排站松弛15分鐘

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    接著再將酥皮擺直一樣從中間輕輕壓下

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    由中間往下桿平

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    再從中間往上桿平，成為更長的牛舌形狀

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    再將他卷起來

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    一樣松弛15分鐘若旁邊有電風扇再吹，可拿張保鮮膜蓋上避免過於幹燥

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    接著可將事先準備好的內餡從冰箱拿出來回溫

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    把松弛好的酥皮從中間按壓下去

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    上下兩側往中間集中，再壓平

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    前後對照圖長這個樣子

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    壓平後，可依照個人熟練度將酥皮桿開，把內餡包近來再滾圓也可將酥皮稍微凹一個凹洞，像包小籠包般，將內餡包覆起來隻要確定，完整包覆好不要露餡就好囉!!!!

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    內餡包好滾圓長這模樣

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    一顆顆於烤盤上排好這時可將烤箱先預熱 180度、10分鐘。

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    再打一顆蛋黃、加入一小湯匙的牛奶稀釋比較好塗抹

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    將蛋黃液先塗抹一層全部塗完一輪後，再塗第二層烤出來的色澤會比較美

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    因為傢裡沒有黑芝麻，我便使用芝麻粉沾黏適量上去作為裝飾也可增添香氣

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    烤箱預熱好後我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘若傢裡的烤箱不能設定上下火就使用180度，烤20~25分鐘我先將烤盤放置在中層，烤個10分鐘後，看表面色澤再移到上層繼續烤10分鐘若快烤好時，表面色澤不滿意，可再加烤一下隻是要註意，不要烤太久避免過幹、表面裂開來

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    快烤好時，香氣充斥整個屋子

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    一顆顆金黃香酥的蛋黃酥我內餡是前一晚抽空準備好的整個流程下來，Kate也是新手加上中間停頓拍照大概花2個小時完成12顆

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    切開後，香氣撲鼻我傢小妞就在旁邊瘋狂催促還裝哭這小妮子很奇妙，都特愛古早味的美食啊可惜內餡沒體力自己炒，所以個人覺得烘培行購買現成的偏甜一點但品嘗過的朋友傢人都覺得甜度挺剛好的