椒麻香酥雞的做法怎麼做

材料

雞腿 2支,杏鮑菇 3支,蔥 2支,紅辣椒 1根,香菜 1把,蛋 1個,面粉 3大匙,蒜頭 5個,米飯 適量,糖 1/4小匙,淡色醬油 1/3大匙,椒麻醬 少許,薑末 適量,魚露 少許,香油 少許,烏醋 少許

做法

1、將辣椒切末、香菜梗切末、蔥切末備用。取一個碗將椒麻醬倒入與辣椒末、香菜末、蔥末、薑末一起拌勻，再倒入少許的魚露、少許的醬油、少許的蒜頭末、少許的糖、少許的香油及烏醋拌勻備用。

2、取一個碗加入少許烏醋、蒜頭末、糖、香菜、醬油、蛋黃、魚露醃制雞肉，加入少許的香油抓醃入味，再撒上面粉拍勻備用。

3、放米飯下去炸，可以去除油裡的雜質，將杏鮑菇切細絲後下鍋炸，將雞肉下鍋油炸，雞肉剛下鍋油炸要先用低溫，才能留住水分，將炸好杏鮑菇絲擺盤舖底，將炸好的雞肉撈起吸油，將雞肉切塊盛盤，淋上調好的醬汁即可。