燈影牛肉（一）的做法怎麼做

簡介 肉質透明，口感酥脆，越嚼越香。 材料

主料：牛肉(後腿)500克，

調料：江米酒50克，鹽5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克

做法

1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。

2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。

3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘幹，或用烤箱燒幹，或在烈日下曬幹。

4.把幹牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出後改成長方形塊，再上籠屜蒸約1.5個小時，取出散開晾涼。

5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。