美味春卷的做法怎麼做

材料

豬裡脊肉 200克

香菇 6個

冬筍 100克

蔥 30克

鹽 5克

味精 2克

白糖 5克

黃酒 10克

豬油 30克

菜油 100克

做法

1、先把香菇、冬筍洗凈。

2、豬裡脊肉洗凈。

3、把裡脊肉、香菇、冬筍、蔥切成細絲。

4、鍋裡放油，放入肉絲略煸，加黃酒、白糖翻炒。

5、放入筍絲、再放入香菇、蔥絲翻炒。

6、加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。

7、盛入盤中，備好的春餅。

8、將春餅皮子逐張攤開，放上餡料。

9、折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口。

10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋中。

11、炸至金黃色，撈起裝盆即成。

12、盛入盤中，趁熱吃最好，香酥可口。

小貼士：

1）春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；

2）餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂；

3）如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；

4）因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克；