銀湖百花脯的做法怎麼做

材料

剝凈河蝦肉300克，肥豬肉50克，雞蛋白2隻，二湯150克，生粉25克，精鹽10克，味精6克，麻油1克，胡椒粉0.5克，紹酒50克。濕淀粉10克，生油150克。

做法

1、將肥豬肉切成米粒形，鮮蝦肉用潔凈毛巾吸幹水分。把蝦肉放在洗凈的砧板上；先用平刀壓扁，再用刀背剁爛，放入盆中，加精鹽5克，仞用堿水兩滴，順時針攪至起膠，再加入用1隻蛋白、生粉25克、味精3克開勻的稀漿，攪至起膠，加進肥肉粒拌勻成蝦膠。

2、將蝦膠擠成蝦丸，放在掃過油的碟上，用鑊鏟壓扁。猛火燒鑊下油搪鑊，把蝦脯放入煎至兩面金黃色，熟時取出排放在碟裡。

3、燒鑊下油、紹酒、二湯、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、濕淀粉、推芡，再加入蛋白推勻，淋在蝦脯上便成。