鰻魚粉絲煲的做法怎麼做

材料

鰻魚300公克，蒜頭20公克，青蔥20公克，香菇50公克，玉米筍50公克，紅色甜椒20公克，綠豆粉絲3把，A.蠔油2大匙，XO醬1大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，米酒1/2大匙，B.高湯200㏄，蠔油1大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，鷄粉1/2大匙，米酒1大匙，薑末20公克，蔥段15公克，鹽1小匙，太白粉1大匙

做法

1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈後，切成3公分長條狀放在容器裡，將米酒、薑末、蔥段、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘後，再將太白粉和醃漬的鰻魚攪拌均勻。

2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；香菇泡軟洗凈，去掉蒂頭，切成片狀；玉米筍洗凈橫切成兩半；紅色甜椒洗凈去仔後，切成約3公分大小的塊狀；綠豆粉絲以清水泡軟後備用。

3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。

4.熱油鍋，加入少許油和作法2中部分的蒜末和蔥段、香菇爆香後，加入玉米筍和紅色甜椒快抄約2分鐘後，加入鰻魚和調味料A拌抄至材料入味後起鍋備用。

5.熱油鍋，加入少許油和作法2中剩餘的蒜末爆香後，加入調味料B和綠豆粉絲快抄入味後，再放入作法4抄好的配料拌抄約10秒後，即可起鍋。