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雞汁蝦釀筍的做法怎麼做
時間:2019-09-11 13:24:29 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
嫩筍尖50克,斑節蝦(備註:斑節蝦在廣東湛江稱為“花蝦”;福建同安稱為“沙蝦”;北方稱為“稱車蝦”)1隻,蝦蓉20克。調料鹽2克,味精2克,生粉2克,濃縮雞汁15克,融化的巧克力汁5克。
做法1、將嫩筍尖洗凈,用尖口刀將筍尖內芯挖空,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘,取出後用涼水沖涼待用。
2、斑節蝦洗凈,放入沸水中大火汆0.5分鐘後取出,去頭、去殼留尾備用。
3、蝦蓉用鹽、味精、生粉調味後醃漬15分鐘,將醃好的蝦蓉均勻地裹在蝦肉的前1/3處,然後將包裹後的蝦填入筍尖內部,裝盤後澆上濃縮雞汁後放入籠中大火蒸2分鐘取出。
4、巧克力汁用裱花紙包裹,剪一個直徑為0.2厘米的小口,然後擠出柵欄絲裝飾。
小訣竅特點
香味濃鬱、口味鮮美
制作關鍵
蝦要進行二次成熟,所以每次加熱的時間和火候都要註意。
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