飯店面包-冷藏法的做法怎麼做

簡介 其實這款是由日本的飯店吐司來改的.甚麼叫做飯店吐司呢.就是高級的高筋面粉和蛋及牛奶.....等材料來做成的吐司.做出來的口感就是像飯店所做的吐司一樣的柔軟. 再經過一晚的冷藏之後.讓面粉充份的吸收瞭水份.更加的柔軟有彈性. 這款做瞭6-7次瞭吧.就算隔三天還是一樣柔軟有彈性～ 材料 高筋面粉250g 奶油40g 砂糖25g 蜂蜜20g 鹽3g 全蛋50g 全脂牛奶140g 快速酵母3g 做法

1. 
   1

   將所有材料都放進面包機後.完成揉面團的程序後.再用手甩打約5-8分鐘.直到面團會呈現很光滑細致的狀態後放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內冷藏12小時.

2. 
   2

   冷藏之後的狀態.

3. 
   3

   再將面團切割成8等份後.然後揉圓.上面蓋上塑膠袋.讓水份不會散失.然後休息15分鐘. （整型時會有些黏手.可以上些手粉）

4. 
   4

   模型內鋪上紙模.再將面團再一次滾圓之後放進模型之中.表面噴上少許的水份之後.讓它進行第2次發酵.（第二次發酵 36-40度.時間約30-40分）約1.5-2倍大後.表面可塗上蛋液或者是牛奶.

5. 
   5

   烤箱160預熱後烤10分.150度18分鐘即可 模具.18公分圓型模