自制和風高湯的做法怎麼做

簡介 昆佈又叫做海帶、江白菜。幹燥昆佈上的白色結晶是由海帶體內滲出的甘露醇，在醫學使用上甘露醇是良好的利尿劑、代糖用品。千萬別擦掉喔！昆佈的鮮味就是來自於這些白色結晶，就像是天然的味精一樣！柴魚大部分是使用鯖科魚類所制作的，像是鯖魚、鰹魚、鮪魚等，臺灣市面上大部分的柴魚都是鮪魚制成的鮪魚柴魚，而使用鰹魚制成的鰹魚柴魚味道則更是濃鬱。 材料 昆佈頭2根約20g 鰹魚柴魚40g 水1000cc 做法

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   昆佈頭剪成小段，約4-5公分，大小盡量相同，因為煮高湯後的昆佈還可以再烹調使用。

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   昆佈放入湯鍋內，鍋內放入清水 1000cc，浸泡一小時

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   浸泡一小時後的昆佈會明顯地變大，水也會呈現微微的金黃色

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   原鍋以中火加熱，加熱至沸騰前，出現小氣泡時。註意不能讓水沸騰，否則會煮出昆佈的腥味。

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   在沸騰前出現小氣泡時，就趕緊撒入一把的鰹魚柴魚，接著馬上關火。這個步驟時也不可以讓水沸騰。

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   柴魚放入後不需要攪拌，等待鰹魚柴魚會慢慢的沉入鍋底。

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   用濾佈過濾高湯

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   耐心地等待高湯過濾

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   過濾好，金黃色的和風昆佈柴魚高湯就完成囉！煮高湯的昆佈不要丟棄，還可以再烹調喔！

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    高湯放涼後，裝入罐子裡就可以放入冰箱保存。或分裝為小包裝放入冷凍庫制成高湯冰塊