金箔沙律蟹的做法怎麼做

材料

金箔入饌，貴氣逼人，再配以時令的大閘蟹作沙律食用，洋為中用，使中華文化的特色盡顯菜中，為宴客佳肴。分量：4～6位用

做法

材料

大閘蟹1隻(約200克)，金箔少許，沙律醬160克，青瓜(切絲)40克，西生菜(切絲)40克，胡蘿卜(切絲)40克，西芹(切絲)40克，椰菜(切絲)40克，鹽2茶匙。

制法

1、大閘蟹洗凈、起出蟹蓋，把蟹粉與蟹身分別蒸熟。蒸熟後的蟹粉用刀切碎，蟹身拆肉。

2、材料中的所有菜絲必須瀝幹水分，用鹽醃5分鐘，然後洗凈，瀝幹水分，放入1/3分量的沙律醬，盛碟。

3、蟹肉和蟹粉均勻盛在上面，澆上沙律醬，再放上金箔即成。

心得

1、蒸蟹前，必須把蟹洗凈和清除內臟。

2、蟹要全熟透，避免進食後腸胃不適。

3、菜中金箔，可供食用(由日本制造)。

4、可用膏蟹、紅蟹、三點蟹代替，尤以紅蟹的效果最理想。

大廚小記

揀蟹以體重、肥大、肉質飽滿、用手輕按蟹腳而活動緩慢、精靈生猛為上選。奄奄一息的病蟹，或是死蟹身體皆會發臭，不宜食用，否則易引起食物中毒。