酒香舒芙蕾的做法怎麼做

簡介 份量：10杯 材料

英式奶油醬：12顆，動物性鮮奶油750公克，香草精少許，全脂鮮奶750公克，砂糖300公克，舒芙蕾餡：600公克，砂糖300公克，英式奶油醬1300公克，蘭姆酒少許，鏡面果膠適量，草苺15顆，藍莓20顆，金桔3顆，開心果碎少許，茴香少許

做法

1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。

2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。

3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。

4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。

5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。