香草奶凍蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 冰涼的蛋糕卷加上Q嫩的奶凍在夏天真的絕配，簡單的味道有香濃奶香及香草味。 更多細節和食譜請參考我的部落格 http://grace3333.pixnet.net/blog 材料 全蛋/大個3個 細砂糖50g 牛奶50g 植物油25g 香草精/粉1/2小匙 低筋面粉/過篩50g 玉米粉/過篩10g 檸檬汁或白醋1小匙 動物性鮮奶油120g 細砂糖12g 牛奶140g 動物性鮮奶油70g 細砂糖35g 香䓍精/粉1/2小匙 吉利丁片2-1/3片 做法

1. 
   1

   奶凍做法＝》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘＝》其他材料入鍋煮熱及糖熔化＝》吉利丁擠幹水份加入鍋中拌勻至完全熔化＝》容器先鋪上耐熱保鮮膜中＝》倒入容哭中放冷＝》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用＝》使用容器最好直角，並且倒入奶凍液之後能有3cm高

2. 
   2

   鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發＝》冷藏冰硬備用

3. 
   3

   蛋糕卷做法＝》烤盤噴些水＝》鋪上白報紙＝》分蛋打法＝》蛋白蛋黃分開＝》蛋黃加入1/2糖量拌勻＝》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻

4. 
   4

   蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻＝》打至發白倒入剩下的糖，分三次加入打至硬性發泡，尖角硬挺

5. 
   5

   將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻＝》再分次倒回蛋黃液中拌勻＝》倒入烤盤中用括板抹平＝》在桌上震一震面部會較平

6. 
   6

   上火190/下火140 或160度過烤15分＝》取出在網架上放涼，四周紙撕開＝》開始卷的一端劃幾刀淺紋＝》抹上打發鮮油＝》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕卷卷起》包好冷藏1h以上較硬好切