紅酒京都骨的做法怎麼做

材料

豬仔排 1塊

配料：（可隨自己喜歡來配，也可省略）

蘆筍 1紮

調料：

紅灑、生抽、老抽、白蘭地、胡椒面、糖、茄汁、麻油、玉米淀粉均為適量。

做法

一、將豬排一條條地割開，盡量撕去背面的筋膜，擱在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白蘭地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙，用手抓醃，然後放在密實盒裡隔一夜，這樣比較入味；

二、炸前用一碟子裝些玉米淀粉，把骨放在淀粉裡滾一滾，讓骨的表面沾滿；

三、炸時抖去多餘的淀粉，放在三至四成熱的油裡炸至淺黃色，撈起再升油溫高，返炸至金黃色，撈起濾油；

四、將蘆筍切段，用另一鍋，燒開水，放少許油和鹽，焯蘆筍至斷生，撈幹水鋪在將要出品的碟子上；

五、用一飯碗，放紅酒4湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3湯匙、糖1湯匙、玉米淀粉1湯匙、麻渥1茶匙和高湯或清水大半碗，攪拌均勻兌好碗汁，放在鍋裡煮，不斷用勺子轉圈攪拌，煮至全面起大泡；

六、倒入炸過的排骨，翻均勻，鋪在蘆筍面，並將鍋裡的汁澆在骨上面，OK。