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杏仁南瓜子瓦片的做法怎麼做
時間:2019-09-10 18:01:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 傢庭煮婦聰明料理,快速制作香脆好吃的大瓦片~ 材料 半盤烤盤1份 蛋白2顆 全蛋1顆 砂糖90g 低筋面粉60g 無鹽奶油45g 鹽巴1g1/4小匙 香草莢醬或香草精1/4小匙 杏仁片100g 南瓜子100g 做法
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蛋白、全蛋和細砂糖攪拌均勻
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放入切丁的室溫奶油跟香草莢醬,以隔水加熱的方式攪拌到溶化(若是用瓦斯爐隔水加熱,用小火,水溫有冒煙就要關火,用餘溫攪拌到完全溶解)如果用香草精可以到面糊拌好後再加入,先加香草莢醬是因為需要受熱攪拌才容易化開。
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倒入過篩的低筋面粉跟鹽巴,持打蛋器畫大圈圈的方式攪拌均勻
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將拌好的面糊過篩,可以將化不開的粉類化開
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篩網背後也要刮下來,香草精這時候加入
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預熱烤箱:150/150倒入杏仁片跟南瓜子用切拌的方式輕輕拌勻。蛋、糖跟奶油一起加熱,讓面糊有稠性,拌入堅果後靜置一段時間讓堅果吸收面糊中的油脂添增香氣,隻要10分鐘以上就可以開始制作瓦片瞭!
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烤盤鋪一張烘焙紙,瓦片面糊全部倒入,用軟刮刀推平,盡量推薄、推勻,中間要推開不要太厚
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進烤箱(焙雅客):中層150/150,15分掉頭,微開烤箱再烤15分,烤到邊邊變金黃焦色拿出來切片(時間參考)
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整張烤盤紙拉出來到砧板上用披薩刀等分切開,用披薩刀切瓦片,紙不會破,如果用菜刀,記得用砧板倒扣,撕除烘焙紙再切,切好後放回烘焙紙上面。
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將切好的瓦片調換位子,原來在四周圍的放到中間,再拉到烤盤上進爐繼續,續烤15-20分鐘,直到顏色均勻。
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烤的時間跟溫度絕對是參考,我的烤到40分鐘。要看面糊的水份、厚薄、面積的大小,還有自傢的烤箱。烤溫一般用140-160,放中層烤16-20分鐘。
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正面。烤箱受熱面不是完全平均,有些瓦片如果已經上色完全,可以先拿出來,其它的續烤到完成。
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背面
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瓦片趁還有一些微溫,就可以放入保鮮盒。
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