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芋頭泥卷黑糖饅頭的做法怎麼做
時間:2019-09-10 16:32:55 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 黑糖的香氣和滑順的芋泥讓口感更豐富~ 材料 中筋面粉250g 低筋面粉或中筋50g 熱水70g 黑糖60g 冷水80~90g 植物油15g 新鮮酵母9g 芋頭200g 砂糖20g 無鹽奶油20g 鮮奶2~3大匙 做法
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芋頭切片先蒸熟後,趁熱加入糖、奶油和鮮奶拌勻至自己喜歡的滑順度。
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黑糖和熱水一起攪拌至黑糖融化放涼。面包機容器內裝好做面包的葉片,將材料和放涼的黑糖水放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水份,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌面團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
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倒出面團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子松弛醒15分鐘。
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松弛醒好的面團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重復3次。)
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最後桿成一大長方形。
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下方3/4處抹上芋泥。
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用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包卷起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
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依自己所需的寬度平均切好後,將面團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙佈)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
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發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
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若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗佈巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。
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時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
新鮮酵母也可換用3g酵母粉
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