蓴菜雞絲湯的做法怎麼做

材料

雞脯肉100克，蓴菜100克，蛋清1個，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，幹淀粉10克，雞湯500克，芝麻油10克。

做法

1、雞脯肉切成絲，用料酒、蔥薑汁各5克及精鹽1克醃漬入味，再用蛋清、幹淀粉拌勻上漿。

2、雞絲下入沸水鍋中氽熟撈出，裝入碗內。

3、蓴菜下入沸水鍋中焯透撈出，裝入盛有雞絲的碗內。

4、鍋內放入雞湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽燒開，加味精、胡椒粉，出鍋倒入雞絲、蓴菜碗內，淋入芝麻油即成。

小訣竅

特點

湯汁鮮香，鮮嫩清口。

操作提示

雞湯入鍋燒沸後，要先撇凈浮沫，再加入調味料。