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清湯海蓬肥牛卷的做法怎麼做

時間:2019-09-10 12:40:33 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

海蓬子150克,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕淀粉各20克,清雞湯200克,鹽15克,雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克,色拉油300克。

做法

1、海蓬子洗凈,入沸水中大火汆1分鐘,取出用涼水沖涼,入清水中浸泡6小時後取出;芥蘭洗凈削去老皮,片厚0.2厘米的片;金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘,取出用清水過涼;肥牛片加鹽5克、濕淀粉15克。

2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口處用5克濕淀粉粘口。

3、鍋內放色拉油,燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘,取出後逐一擺入煲裡;芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘,取出過涼,間隔地擺在肥牛卷之間。

4、鍋裡放清雞湯,加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味,出鍋澆在肥牛卷上,撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸,上桌即可。

小訣竅

特點

湯清味美,肥牛卷清香而不老。

制作關鍵

肥牛肉質極嫩,所以烹調時間不要過長,一般隻要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。

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