清湯海蓬肥牛卷的做法怎麼做

材料

海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕淀粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。

做法

1、海蓬子洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時後取出；芥蘭洗凈削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、濕淀粉15克。

2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口處用5克濕淀粉粘口。

3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出後逐一擺入煲裡；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。

4、鍋裡放清雞湯，加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。

小訣竅

特點

湯清味美，肥牛卷清香而不老。

制作關鍵

肥牛肉質極嫩，所以烹調時間不要過長，一般隻要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。