林柏好食滬味炸醬的做法怎麼做

簡介 於上海工作期間,趁閑暇時亂條亂弄,不料.頗受好評..拌白面或拌飯皆宜 炸醬香而不膩,略帶酒香..入口的滋味 吃過才知道 材料 絞肉肥瘦3:7三碗 白豆幹/切丁一碗 蔥/切末一碗 薑/切末2/3碗 洋蔥/切1CM大小一碗 香菇/切1CM大小半碗 醬油2/3碗 甜面醬1/2碗 冰糖1/3碗 胡椒粉1/5碗 五香粉1/5碗 沙拉油2碗 紹興酒2/3碗 水1碗 做法

1. 
   1

   備料,

2. 
   2

   蔥薑切末,豆幹切丁.洋蔥及香菇切1CM大小,絞肉用水稍微沖過瀝幹

3. 
   3

   起油鍋,熱油,油溫約170度下鍋炸豆幹,..不斷翻攪避免沾黏,約呈金黃色即可起鍋;瀝油後倒入約1/4碗的醬油,讓豆幹丁能均勻裹上醬色

4. 
   4

   起油鍋,小火,油溫約70度將薑末及蔥末倒入,小火半炸半炒..約10分鐘,待香氣完全出來

5. 
   5

   倒入絞肉,拌炒

6. 
   6

   炒到絞肉完全融合薑末與蔥末後倒入洋蔥

7. 
   7

   加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖

8. 
   8

   加甜面醬1/2碗,,喜歡吃甜一點的可以多加些

9. 
   9

   加醬油約2/3碗..老抽1/3 生抽1/3(或釀造醬油1/3碗+鰹魚醬油1/3碗)

10. 
    10

    加入剛剛拌過醬油的豆幹丁及香菇,開大火拌炒

11. 
    11

    完全沸騰後加入紹興酒,此時溫度會略降..再拌炒至沸騰..帶酒香味飄出後轉小火

12. 
    12

    加入一碗水,蓋上鍋蓋,小火慢燉約2小時..即可完成過程中約10-15分鐘要翻攪一下,避免沾鍋也可嘗試一下味道,太咸再加點水,不夠咸加醬油,愛喝的就多點紹興酒囉