曼特寧捲心酥的做法怎麼做

材料

A.脆硬蛋捲煳1份，低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，無鹽奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，鹽5公克，B.曼特寧咖啡醬30公克，C.咖啡奶油霜適量

做法

1.咖啡奶油霜放入擠花袋中，備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲煳，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。

2.作法1剩餘的原味脆硬蛋捲煳和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲煳，備用。

3.在烤盤上鋪上烘焙用矽膠佈或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲煳在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。

4.將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至原味蛋捲煳定型。

5.取出定型的原味蛋捲煳，將曼特寧蛋捲煳依序鋪平在原味蛋捲煳紋路上，用湯匙將蛋捲煳抹成薄片狀（抹平蛋捲煳時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲煳沾黏）。

6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火150℃╱下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。

7.取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。

8.待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。