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蒸佈蕾的做法怎麼做
時間:2019-09-09 17:19:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 香濃牛奶味帶有香草香氣,搭配焦糖,越吃越上癮! 材料 白砂糖100g 冷水30g 熱水30g 全脂牛奶400g 鮮奶油155g 全蛋+蛋黃各3顆217g 白砂糖50g 香草莢1/2支 做法
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【焦糖底層】用厚底鍋,白砂糖+冷水,用小火煮,全程不要攪動,直到聞焦香味,變成褐色,此時可以拿起鍋子輕輕搖晃,讓焦糖更均勻,再加入熱水。
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拿起鍋子,加入熱水,搖晃均勻,再將焦糖煮沸後關火
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靜置一會兒,氣泡變少後,平均倒入保羅瓶。
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焦糖凝固後的樣子,如果煮焦糖的時候,用湯匙攪動,會有反砂就是結晶的樣子。現在是透明焦糖色,可以再煮久一些,顏色更深,但也不能煮太久,會變苦。
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【蛋液】蛋跟蛋黃混合備用,均勻就好,盡量不要起泡。
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牛奶、鮮奶油、香草莢(劃開取籽)、白砂糖一起入鍋隔水加熱,加熱到70度混入蛋液,這時溫度會下降,再加熱到70度關火。
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用細網過濾兩次,靜置15分鐘。讓氣泡消失,要裝瓶之前,再過篩一次,更細致。
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錫箔紙裁成7.5*7.5公分,封住瓶口。
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平底鍋加蒸網,放水加熱到滾關小火,放入保羅瓶,外圍的水要放到瓶子的3/4滿溫度控制在80-85度之間,小火加蓋煮25分鐘,關火再悶15分鐘即可。(插一根溫度計,觀察溫度),溫度過高,會產生氣泡,口感不好。
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蒸好後,固體不搖晃,牙簽測試沒有沾黏,就是熟瞭。
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自然冷卻後,放冷藏就完成瞭。
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上桌。
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