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荷蘭醬汁佐蘆筍的做法怎麼做
時間:2019-09-09 17:15:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
綠蘆筍1把、紅胡椒粒適量
【荷蘭醬汁】:
蛋黃1粒、水適量、澄清奶油50克、檸檬汁10毫升、淡奶油20毫升、鹽和胡椒粉適量、辣椒粉適量
做法1.刮除綠蘆筍葉子的部分,從底部切掉約1/4的長度。將綠蘆筍放入加瞭鹽的沸水中煮熟。等綠蘆筍煮到用刀尖就可以輕易切入後,就撈起,放入冰水中冰涼。然後撈起,拭幹水分
2.將蛋黃和水放進盆中,隔水加熱,用打蛋器攪拌
3.將蛋黃打發至發白,軟綿綿落下如綢緞般狀態時,就將澄清奶油慢慢分次加入,使打發蛋黃更加乳化
4.在3中加入鹽、胡椒粉和辣椒粉調味,再加入檸檬汁,用濾網過濾
5.另取一個盆,將淡奶油稍微打發。將打發的淡奶油倒入3中混合,荷蘭醬汁就完成瞭
6.將綠蘆筍盛入盤中,配以荷蘭醬汁
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