櫻葉糯米蒸甘鯛魚的做法怎麼做

材料

白裡透紅的美食，夾雜著櫻葉的幽香，口感煙韌而帶點滑嫩，令人感覺到櫻花節的來臨，這道專屬於櫻花節的春日食譜，值得細味品嘗。分量：1人預備時間：25分鐘

做法

預先準備

銀餡：清湯(吸物)90毫升，鹽2克，葛粉少許。

炭灰水：炭灰20克，水1.8升。

材料

甘鯛魚塊(馬頭魚)80克，道明寺米粉(粉紅色的米粉)20克，鹽漬櫻葉1片，彩色脆米3克，蕨1條，鹽少許。

制法

(1)將甘鯛魚塊，用鹽漬味。

(2)道明寺米粉置於水中浸15分鐘，隔水蒸5分鐘備用。

(3)將蕨以炭灰水煲軟熟，過清水待用。

(4)用蒸過的道明寺米粉覆蓋甘鯛魚塊後，以鹽漬櫻葉包裹蒸10分鐘。

(5)將銀餡調勻後，淋在櫻葉包上。

心得

(1)鹽漬櫻葉浸放於薄鹽水中處理，比較容易取用和清理。

(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透後，再幹燥、磨細使用、主要作關西風味的櫻花年糕或其他日式點心。