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法式可麗餅夾心面包的做法怎麼做
時間:2019-09-09 15:46:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
法國面包專用粉 450克
石磨高筋面粉 50克
幹酵母 4克
鹽 10克
麥芽精 2克
老面團 100克
水 300克
維生素C(水溶液) 1克
可麗餅制作
低筋面粉 90克
全蛋 2個
細砂糖 10克
牛奶 180克
融化奶油 30克
將所有材料攪拌均勻,靜止1小時,放入平底鍋煎成薄餅
做法1.將所有材料混合,攪拌至表面光滑有彈性
2.室溫發酵50分鐘
3.將發酵好的面團分割成150克每個,松弛20分鐘
4.將分割好的小面團搟成圓形
5.在可麗餅中包入蜂蜜奶油餡,放於面團上,再放上一塊圓形面團
6.最後以溫度30℃、濕度80%發酵40分鐘
7.在發酵好的面團上面劃出網狀刀口
8.打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分鐘即可
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