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翡翠魚面筋的做法怎麼做

時間:2019-09-09 14:54:40 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

凈青魚肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水發木耳2克。調料鹽10克,雞粉10克,雞蛋清500克,生粉150克,蔥薑汁30克,胡椒粉5克,清雞湯500克,色拉油1000克。

做法

1、把凈青魚肉用攪拌機加入蔥薑汁打成蓉,放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻後加入30克水、生粉攪打上勁備用;咸肉洗凈後改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的塊。

2、鍋裡放入色拉油,燒至100℃時,右手將調好的魚蓉擠成直徑為6厘米的面筋狀,左手用小湯匙接著將擠好的魚面筋放進油鍋,依次下完,小火炸2分鐘至金黃色撈出。

3、菜芯放入沸水中,加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋,控水;魚面筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋(汆水是為瞭去除魚面筋的油),控水。

4、鍋裡放入清雞湯,大火燒開後加入木耳、菜芯、魚面筋、咸肉大火燒開,放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

滑嫩可口,湯鮮醇正。

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