翡翠魚面筋的做法怎麼做

材料

凈青魚肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水發木耳2克。調料鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥薑汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。

做法

1、把凈青魚肉用攪拌機加入蔥薑汁打成蓉，放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻後加入30克水、生粉攪打上勁備用；咸肉洗凈後改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的塊。

2、鍋裡放入色拉油，燒至100℃時，右手將調好的魚蓉擠成直徑為6厘米的面筋狀，左手用小湯匙接著將擠好的魚面筋放進油鍋，依次下完，小火炸2分鐘至金黃色撈出。

3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋，控水；魚面筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋（汆水是為瞭去除魚面筋的油），控水。

4、鍋裡放入清雞湯，大火燒開後加入木耳、菜芯、魚面筋、咸肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

滑嫩可口，湯鮮醇正。